Updated: January 09, 2018
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米林(みりん):日本甜味醬汁調味品

米林是你必須知道的少數必要的日本調味品之一!這裡有一篇關於它的起源,類型和如何使用它的文章。包括食譜!

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料酒

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如果您正在探索日本料理,米林是一種日本調味品,絕對不能缺少。這是一種接近清酒的物質,但含糖量更高,稠度更高。有時也被稱為“料酒醬”,但並不是習慣性地用作調味醬,而是著名的紅燒醬等日式醬料的基本原料之一。

歷史

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關於mirin的起源有幾個理論。根據一個流行的理論,它將在戰國時代(1467-1568年的日本交戰時期)從中國傳入。在後來的江戶時代,人氣普及,開始被人們喝醉了,就像一種叫清酒(seishu)的清酒。

現在mirin不是這樣喝醉的。唯一的例外是它被用作浸泡藥用植物的物質,並作為藥物消耗。到目前為止,它的主要用途是作為調味品。

mirin是如何製造的和mirin的類型

做米林的基本方法是蒸一種名叫“米米餅”的糯米,然後加入一些名叫米商(komeji koji)的大米酵母。然後加入燒酒(一種日本酒精)。發酵過程需要大約60天才能完成。沒有加糖。甜味完全來自發酵轉化的大米中的碳水化合物。

Hon mirin(本みりん):真米林!

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龜甲萬凜凜
mir Hon字面意思是“真正的mir”“。它的酒精含量約為14%,所以要徵收酒稅,你必須要20歲或以上才能買到。龜甲萬有一個流行的品牌,用於600毫升售價446日元。它是根據上面描述的傳統方法製造的。
在mirin有一個廣泛的質量。福來純(Fukuraijun)以2,635日元的價格賣出了一瓶甜酒。這是更好的質量之一。它使用了年糕和燒酒大米的混合物。質量好的軟飲料和一般的軟飲料之間絕對是有區別的!

其他類型的mirin

Mirin fu chomiryo(みりん風調味料)

為了避免酒稅,製造商製造了一些酒精含量低於1%的酒糟。這種mir is叫mirりん風(みりん風)。這在技術上並不是一個真正的口味,但味道非常接近。由於酒精含量非常低,甜度低,這種類型的蛋白質容易氧化,並可能被微生物污染。所以一旦打開,最好快速食用,並放在冰箱裡。有些根本沒有酒精含量,因此可以用於清真菜餚。

Shio mirin(塩みりん)

另一種含酒精含量約為1.5%的酒精是shio mirin。這個加了鹽,酒精含量低,還是沒有徵收酒稅。

如何使用mirin

你可以用mirin做很多食譜。如果您基本上混合醬油和mirin,您將得到日本味道。
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上面展示的菜是用mirin製作的himono(乾物)風格的鯖魚。 Himono意思是它已經曬乾了,噴上了一些酒糟。你可以在日本的商店購買這些東西,你只需要在煎鍋裡燒烤或加熱,他們的味道真的很精緻!味道鮮美。
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米林也被用作製作各種類型的日式火鍋(火鍋)的湯的基本成分。嘗試例如yosenabe這個配方,使用mirin一個偉大的食譜!
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當然還有著名的照燒醬清酒中的酒精含量使得肉質更加嫩滑,甜味使得肉在烹飪過程結束時稍微變軟。照燒好好吃它可以用於肉類,魚類和漢堡包的醬汁。如果您有興趣烹調燒烤菜餚,請嘗試下面的文章中的這些食譜。

最後...

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米林是一個非常多才多藝的調味品,你可以添加到各種菜餚,使東西味道更日本!如果您知道如何使用甜酒和其他一些傳統的日本調味品,您將能夠立即做出非常美味的日本料理!
tabikamome
日本美食文化愛好者。喜歡探索新的地區,發現當地的特色菜。

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