Updated: April 17, 2018
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Katsuobushi片:日本料理的基本味道

Katsuobushi是用來製作大師或灑在盤子上的bon魚片。閱讀這篇文章,了解他們是如何製造的,如何使用他們和一點點的歷史!

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Katsuobushi(鰹節)

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katsuobushi flakes(鰹節)
Katsuobushi是切片乾bon魚(也稱skip魚金槍魚)的小塊。這些是日本料理的一個非常重要的成分,因為它們被用來製作日本基本風味的湯料。煮好的物品有很多的katsuobushi作為基礎的味道。味噌湯通常有一個由katsuobushi片製成的大師。

它是如何製造的,還有一點歷史

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Bon魚或skip魚金槍魚
有證據表明,從繩文時代開始,日本文明開始以來,用來製作“k魚”的魚就成了日本人飲食的一部分。從公元5世紀開始,魚開始被熏制,但沒有被烘乾到可以被刮成薄片的程度。目前形式的katsuobushi出現在14世紀左右。
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為了製作katsuobushi,魚必須首先被加熱到低於沸點一小時。然後,用橡木或其他類型的木材多次抽煙。在這一點上,katsuobushi可以保存,它通常是在商店中發現的。但是,要做出真正的傳統katsuobushi還有一個步驟。最後一步包括用黴菌(Aspergillus glaucus)噴灑魚塊,然後曬乾。模具是用來吸出魚的水分,產生類似於一塊木頭的產品。此時,可以使用上述那樣的鰹節り器(katsuobushi kezuriki)將片狀物刮成片狀。
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以傳統方式乾燥的魚通過失水損失80%的重量。這意味著剩餘的物質具有非常高的魚味濃度,這也是通過吸煙過程而增強的。只需在沸水中加一片薄片即可。因為katsuobushi被乾燥所以能保存很長時間,不變壞。
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它可以與其他成分組合使用,以製造更複雜的大石。製作這個大師的基本原料是上面的圖片。他們包括海帶海帶,香菇,干沙丁魚和katusobushi。你甚至可以做一個剛從海帶出來的素食大師。欲了解更多,你可以看看下面的鏈接。
如今,包含卡索的大石粉可以買到粉末形式。為了一個自然的味道,一定要得到一個沒有添加劑(在日本,這個詞是mutenka無添加)。
有一些低價格的粉末形式的大師味道的模仿。味之素品牌很受歡迎。這些是含有所謂的谷氨酸一鈉的粉末。一個非常令人上癮的人造口味!不幸的是,由於使用傳統配料製作大醬的價格相對昂貴,許多餐館和家庭都使用這種添加劑作為替代品。
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Katsuobushi薄片不只是用來製作大師,它們也可以用作米飯或其他菜餚,如大阪燒咸餅煎餅的頂部。他們有一個很深的味道,所以它可以真正升級一個沒有一些打擊的一餐。另外,因為它們是薄片,所以當它們放在溫暖的盤子裡時,熱量和蒸氣會使它們移動並重新水化,這增加了一個有趣的視覺方面。

去哪買

幾乎任何一家日本超市都能找到它的片狀或混合大石粉。如果你住在國外,那麼Katsuobushi就已經走向全球了,你或許可以在擁有日本產品的亞洲超市裡找到他們。他們也可以從網上零售商處購買。
tabikamome
日本美食文化愛好者。喜歡探索新的地區,發現當地的特色菜。

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