已更新:2020年5月20日
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日本醬油類型和如何使用它們

這篇文章介紹了5種日本醬油和你可以用它們做什麼菜。

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Shoyu(醤油):日本醬油

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醬油有大約3000年的歷史。它起源於中國,但“醬油”醬油是日本原產的醬油。它與中國同行略有不同。例如,日本醬油部分來自小麥,而中國醬油通常沒有。另外,這意味著大多數日本醬油都不含麩質,所以如果你有麩質不耐受或過敏,你去日本旅行時應該小心。

醬油是如何製作的

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Shoyu只有幾個主要成分:大豆,小麥,鹽和水。還有一種叫做kojikin(細菌,こうじ菌)的重要發酵劑。日本農業標準認可的5種類型的醬油將在下面介紹。所用原料的百分比,它們的製備方法和生產工藝因醬油的種類而異。一般而言,將豆類和小麥粉碎成粉末,加入水進行釀造,並加入曲子用於發酵。發酵完成可能需要長達六個月的時間。
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接下來,我們來談談5種日本醬油。

'Koikuchi Shoyu'(濃口醤油)[濃味醬油]

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Koikuchi shoyu是最受歡迎的通用醬油。它佔所有消耗的約80%。您可能知道Kikkoman品牌是一種在全球流行的Koikuchi shoyu。它具有最濃郁的味道,可用於各種食譜,如製作照燒醬汁或在火鍋中加入一些鹹味。

以下是如何與您的Koishu shoyu製作正宗的紅燒醬的鏈接。

Awaguchi Shoyu(淡口醤油)[溫和醬油]

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儘管含鹽量仍然很高,但Awaguchi shoyu的顏色較淺,味道較弱。您可以將這種醬油作為一種簡單的調味料添加到食物中。特別適合搭配軟豆腐或燉食品。因為顏色不是很深,所以不會使盤子變黑。

嘗試用這種醬油燉南瓜食譜,您不會失望的!
例如醬油拉麵就是一種醬油。如果你在日本,一定要嘗試這種美味的拉麵!

Saishi Shikomi Shoyu(再仕込み醤油)[兩次發酵時間醬油]

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Saishikomi shoyu是最黑的一種醬油。為了製作它,使用了兩倍的原料成分,發酵時間也是通用Koikuchi shoyu的兩倍。這個特別適合生魚片。它含有所有醬油中最鮮味的。如果您想了解更多關於生魚片的信息,請查看以下鏈接。

Tamari Shoyu(溜醤油)[濃縮醬油]

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Tamari醬油是在發酵過程中由較高比例的大豆和較少的水製成的一種醬油。結果是一個非常香的醬油,有很多鮮味。這個可以作為納豆醬(發酵大豆)使用,它也是好的紅燒,是非常好的金槍魚紅肉魚的生魚片。

Shiro Shoyu(白醤油)[白醬油]

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如果直接翻譯含義,Shiro shoyu是“白醬油”,但它有更多的琥珀色。這個小麥含量較高,味道較淡。這是製作“tamagoyaki”的最好的醬油,“tamagoyaki”是一種日本甜煎蛋捲。
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它也用於製作takikomigohan,這是一個加入了這個醬油和其他成分的飯菜。

感想

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有醬油以上的眼睛!如果您正在進行日本烹飪,嘗試不同的類型是非常有趣的。希望你發現這篇文章有用。
tabikamome
日本美食文化愛好者。喜歡探索新的地區,發現當地的特色菜。

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