已更新:2020年1月10日
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拉麵類型說明(Shio,Tonkotsu,Shoyu,Tsukemen等!)

大家都知道拉麵口味有:醬油,味增,豚骨,魚介,鹽味及其它新創口味的拉麵! 在這些年來拉麵已經成為世界級美食的代表,所以跟我們一起來了解拉麵的食知識吧。

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拉麵的『麵條』有分別嗎?

特別的麵條ー蕎麥麵

ラーメンヌードル
冷蕎麥麵 (Zaru-Soba)
這麵條的麵團在揉製必須含有かん水(kansui),但かん水(kansui)的水有非常多種,簡單來說是為了要增加中華麵條彈性跟口感的液體,在許多拉麵店都會有自己店的獨家配方喔!

因為拉麵的麵條會直接影響拉麵的味道,其中以麵條拉來分辨的話:細麵跟粗麵的選擇絕對是非常重要的一個關鍵!

湯頭

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豚骨湯頭?魚介湯頭?到底裡面都加什麼呢?
除了麵條之外,吃拉麵的另一個重點就是湯頭,所以在麵條跟湯頭是品嚐拉麵最重要兩件事,所以讓我們看一下:湯頭有哪幾種?

拉麵湯底到底都加什麼:豬骨、雞骨、魚乾、蔬菜、各種日本辛香料。湯頭:豚骨湯頭、醬油湯頭、味噌湯頭、魚介湯頭、鹽味湯頭基本為主體!

中華蕎麥麵(Soba)與拉麵(Ramen) - 有什麼區別?

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其實經過查證後只是名字及說法不一樣而已,拉麵中的中華(そば Soba)、其實就是拉麵!但是為何一樣是拉麵會有其他說法?

中華そば(Chuka soba)的拉麵叫法。其實是延續中國的叫法 中華(Chuka)指的是以前中國的拉麵型態:中華麵,所以'中華そば(chuka soba)'實際上只是中國蕎麥麵。所以常常看到店家的招牌寫著「中華そば」。但其實跟中國料理時沒有任何關聯性的!

拉麵的種類

拉麵湯頭可分為兩種類型:清湯(chintan)和濃白高湯:英文直譯(paitan)。這些湯的不同之處在於它們的烹飪方式。清湯(chintan)通常在較低的溫度下慢慢燉煮,因為如果是在高溫下。可以將雞骨或者是豬骨將中的膠原蛋白給煮透與湯頭結合!所以常見的雞白湯與豚骨湯頭是呈現乳白色的!
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拉麵的靈魂就是湯頭,所以濃郁的湯頭就是必備的首要條件,每一間拉麵店的湯頭煮法一定都不相同,不管是使用豬骨或雞骨!還是魚乾食材~目的都是想要煮出自己店裡最獨特的味道!

Chintan(清湯拉麵)

清湯拉麵味道會比較清淡一點,在日本擁有很多對此口味的忠實愛好者(味道比較不會那麼重),日本的拉麵的湯通常都會非常的鹹,所以這拉麵的湯頭在喝下口時,不會感覺口乾舌燥!

Shoyu Ramen(醬油拉麵)

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Shio Ramen(醬油拉麵)
​ ​(Shoyu)在日語中的意思是“醬油”,顏色通常都是偏暗咖啡色,湯喝起來比較清甜,會直接影響這湯頭的味道的主因就是「醬油」!

Shio Ramen (鹽味拉麵)

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Shio Ramen (鹽味拉麵)
(Shio)在日語中意為“鹽”。因此再製作鹽味拉麵(shio ramen)是以鹽為基礎的。 鹽味拉麵(Shio ramen)往往都會比較受到女性歡迎,因為在卡路里也不會太高。

Miso Ramen(味噌拉麵)

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Miso Ramen(味噌拉麵):起源是來自北海道,北海道因為天氣寒冷,加上味噌也是家家戶戶容易取得的食材,所以比起豚骨拉麵,北海道居民據說一星期最少會吃上兩碗味噌拉麵!

濃白湯(豚骨拉麵)

Tonkotsu Ramen (豚骨拉麵)

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濃郁湯頭的拉麵
(Tonkotsu)在日語中的意思是“豬骨”。豚骨拉麵是拉麵屆的經典,味道濃厚!湯頭的濃稠程度與麵的黏濁度較明顯,通常一口吃下後,就瞬間能夠感受到湯頭的氣味!
Tonkotsu_shoyu_ramen
Tonkotsu shoyu(豚骨醬油拉麵)
當豚骨加上醬油,湯的顏色就會變得更加的鮮豔,通常會選擇這拉麵的客人,是非常重口味的拉麵愛好者。

Tori Paitan (雞白湯)

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Tori paitan (雞白湯拉麵)
Tori(鶏)在日語中的意思是'雞'。因此雞白湯(Tori paitan)是一種以雞為主要食材的拉麵(就像豚骨湯一樣)雞與豬的所散發出來甜味不同,唯一相同的是就是浮在上面的油,讓拉麵本身看看兩油油亮亮的,非常可口。

其它拉麵

Tantanmen (担担麺)

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Tantanmen (担担麺)
Tantanmen(担担麺)是日本人取自中國拉麵的叫法,口味會偏辣,上頭會鋪上碎豬肉及芝麻調味!非常適合喜愛吃辣的老饕們品嚐~

Tsukemen (沾麵)

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湯與麵條分開,享受每一口沾上湯頭的滋味
Tsukeru(漬ける)在日語中意為'沾'。因此沾麵(Tsukemen)就如上頭所示,沾麵(tsukemen)基本上是就是不會將拉麵放進湯頭裡,你可以隨自己的喜好去夾取拉麵,另外在麺本身也會比較彈牙!
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以自己的喜好夾取麵條,享受每一口Q彈嚼勁的沾麵吧!

Yu Soba (油そば)和 Maze Soba(混ぜそば)

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兩個吃法都是一樣的,把麵跟醬料混在一起
像乾麵一樣,沒有湯的拉麵!在碗底會有店家特調的醬料在底下,一定要先把麺給均勻的拌一遍後,再食用!如果沒有拌勻的話,就不能吃出這拉麵的特色了!

這種乾式拉麵,就把它總歸類在日式乾麵!台灣乾麵跟日式乾麵最大就是用料,日本會放入大量肉燥,在麵的上頭會放上叉燒或者是溫泉蛋!然後不可或缺的就是鮮甜的青蔥了!
まぜそば
上圖:Maze Soba (混ぜそば)

拉麵配料

拉麵配料可根據湯的類型做變化,地點和商店特色有很大差異。以下是一些最常見配料的簡易列表。

叉燒

Chashu_slices
叉燒(Chashu)傳統上都是以豬肉,但現在也有雞肉叉燒(chashu)也很常見。作為拉麵配角的叉燒(chashu),但是絕對是吃拉麵時的重要配料,好吃的拉麵有幾片好吃的叉燒,絕對是加分的!

筍乾

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筍乾(Menma)是醃製的。有的是店家自製提供的!

Ajitama (糖心蛋)

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'Ajitama' is short for 'aji tamago,' which means 'flavored egg.' Ajitama are made by soaking a perfectly cooked hard-boiled egg in flavoring. A good ajitama will have a gooey interior that oozes out when you break into it.

Negi (青蔥)

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拉麵的上頭灑上一把蔥花,絕對會讓拉麵的色香味達到頂級美味!

Nori (紫菜)

紫菜
這種干燥的紫菜會放在碗的邊緣,可以乾吃也能直接沾上拉麵的湯汁!

Moyashi (豆芽菜)

moyashi
Moyashi(豆芽)是另一種流行的澆頭,特別是在較重的拉麵上。

Naruto (旋渦魚板)

火影忍者
旋渦魚板(Narutomaki),中華そば的拉麵上頭一定會發現這兩三片魚板。中間的漩渦名為“火影忍者漩渦鳴人”變的非常有名!

Corn and butter (玉米和奶油)

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Corn and butter are ingredients often found in Sapporo-style ramen.

食後感想

日本的拉麵絕對是來旅行必嚐的日本料理之一,不管是哪一間店,都有自己的特色!不管您是喜歡豚骨,鹽味,醬油,雞白湯!都是可以去嘗試看看的~

喜歡拉麵的朋友,希望這一篇文章能夠幫助大家了解拉麵!

Visiting Tokyo? Take a ramen-making class with a local Tokyoite:

拉麵製作班
德隆
我住在東京西部,大部分時間都在考慮食物或抱石。

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