已更新:2020年2月19日
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關於和牛(日本牛肉)的所有信息+排名解釋(A5?A4?)

我們在這裡回答您與和牛有關的問題!和牛的字面意思是“日本牛肉”。在和牛中,近95%屬於黑毛(黒毛'kuroge')品種,其中有許多亞種,包括所有最著名的和牛類型(神戶,松坂等)。

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和牛牛肉有什麼特別之處?

和牛牛肉因其脂肪而特別。與大多數其他品種的牛與紅肉分開形成脂肪不同,和牛牛在整個紅肉中形成細小斑點或條紋的脂肪,從而形成大理石花紋。為什麼這樣好?質地。由於紅肉被脂肪條紋打碎,因此變得異常柔軟和柔軟。另外,和牛中的脂肪融化的溫度比普通牛肉中的脂肪低得多,這意味著肉在嘴裡實際上融化了。因此,和牛,尤其是稀有品種的和牛,例如神戶牛肉,是世界上最昂貴,最珍貴的肉類之一。
wagyu_raw_steak_marbling
和牛牛排
Standard_American_Steak
標準牛排(注意脂肪如何濃縮,而不是散佈在整個紅肉中)

和牛母牛吃什麼?

根據和牛的飼養場,和牛的飼養方式各異。農民都有不同的策略來發展肉質最佳的奶牛,但是飼料通常由各種穀物和植物組成,包括小麥,大豆,大米等。
Wagyu_cows_eating_hay_and_grains

和牛母牛被按摩了嗎?

據說有些和牛被按摩以使肉更嫩。在某些情況下,這顯然是正確的,但不一定是全面的標準做法。在全國各地,不同的農民在不同的條件下飼養不同品種的和牛奶牛,因此不可能一概而論。

和牛牛肉為什麼這麼貴?

和牛因為與其他種類的牛肉相比相對稀缺而非常昂貴。和牛牛肉僅來自日本,並受到政府的嚴格監管,以確保維持高標準的質量-從而保持價值。此外,和牛奶牛的育肥期通常比其他國家的奶牛育肥期長,長達2年,這增加了成本。
wagyu_cubes
和牛精美的大理石立方體

神戶牛肉和和牛牛肉更好嗎?

神戶牛肉實際上只是“和牛”的一種(和(wa)=日本人,牛(gyu)=牛肉)。問題“神戶或和牛牛肉更好嗎?”那麼,有點像問“梅鹿lot或紅酒更好嗎?”

誠然,神戶牛肉是和牛中最稀有,價格最高的品種,通常在世界範圍內以最高價出售牛肉。這是由於嚴格的“神戶牛肉”標準所致。每年神戶牛肉僅來自大約3,000頭經過認證的母牛,這些母牛來自特定的血統,並在特定情況下在兵庫縣(神戶市所在地)飼養。
Kobe_beef_logo

什麼是“ A5”和牛?

與其他國家/地區的牛肉一樣,日本牛肉(和牛)的等級也表明其質量。
字母(A,B或C)是指可以從牛身上獲取的可用肉的產量或數量。 A高於正常水平,B高於正常水平,C低於正常水平。
字母旁邊的數字表示基於4種不同標準的肉的質量:質地,紅肉的顏色,脂肪的質量和顏色以及脂肪的大理石花紋(日語中稱為“ sashi” )。該數字可以在1到5之間,其中1為最低,而5為最高。因此,A5是和牛所能達到的最高等級。
Premium_wagyu_cuts
高級A5和牛
實際上,還有一個附加評級被添加到標準“字母數字”評級系統中,稱為“牛肉大理石花紋標準”或BMS。 BMS還以1(差)至12(極好)的等級對刺身(脂肪大理石花紋)的質量進行了評估。儘管大多數餐廳通常沒有提到這個數字,但一些最好的和牛餐廳會出示帶有牛肉的證書,以表明母牛的傳統和其肉獲得的等級(+動物的鼻子印記!)。因此,和牛的最高等級是A5-12。
img_beef18
Source: http://www.jmga.or.jp/standard/beef/
BMS排名示例

感想

希望您與和牛有關的問題都已得到解答!如果您從未嘗試過優質和牛,我們強烈建議您更改一下!與普通牛肉相比,這是完全不同的球類運動。如果您想了解更多信息,請查看我們的其他有關wagyu的文章:
德隆
我住在東京西部,大部分時間都在考慮食物或抱石。

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