更新日期:2019年9月26日
0 書籤

生魚片指南:類型,是否安全?,營養等等!

Sashimi is a quintessential part of Japanese cuisine. This page will give you a brief history of the iconic dish, as well as answer your sashimi-related questions such as 'what's the difference between nigiri and sashimi?' and 'Is it safe to eat sashimi?' We will also introduce the most popular types of sashimi in Japan. Enjoy!

歡迎關注 favy!

歷史背景

shutterstock_667066960
刺し身(Sashimi)是非常新鮮的生魚片(或鮮肉),被切成薄片並且未經烹煮也可以享用。刺身這個詞的由來來自14世紀時段日本當地人便開始稱它為刺身,以避免使用kirimi(切り身/切身)這個詞語。因為他們認為“kiri”(切)這個詞含貶義。例如,在眾所周知的“hara kiri”俗語中使用的“Kiri”,其意味著切腹自盡。
shutterstock_639986872
在17世紀的江戶(如今的東京)廣泛的兩個主要理由。1.捕魚的技術進化,讓漁夫們能夠捕捉豐富更新鮮的海鮮種類。 2.醬油的使用量變得普遍。它使生魚的味道不那麼“腥”。

What's the difference between sushi and sashimi?

shutterstock_572104768
上=生魚片/下=壽司
刺身和握壽司之間的區別在於刺身只是一塊生魚片或海鮮,而壽司的生魚片是放在由醋和味醂調味飯的上頭。

Is it safe to eat sashimi?

shutterstock_489683992
Yes, it is safe to consume raw fish (sushi and sashimi) as long as it has been properly cleaned and prepared. However, if buying fish from the store to eat as sashimi, make sure that it is labeled as safe to consume raw. If you're buying it in Japan, look for the words 生食用 (nama shoku you) or 刺身用 (sashimi you).

Is it healthy to eat sashimi?

生魚片的卡路里和營養根據魚(或肉)和所使用的部分而不同而有所不同。一般來說,由於生魚片沒有煮熟 - 完全保留了維生素和礦物質的含量 - 而且調味料很少,所以它被廣泛認為是一種健康食品。鮪魚生魚片,例如,有大約40kcal / 30g,含有大約8g,大量的維生素E和脂肪酸。

生魚片的種類

shutterstock_575850220
各種成分被用作生魚片。通常生魚片是指生魚,但貝類等海鮮甚至未煮熟的紅肉類在日本與被作為生魚片食用。無論如何,製作好生魚片最重要的一點是配料要新鮮。生魚片越新鮮,味道越鮮美,口感越好。

以下部分將介紹如果您去日本料理店時可能遇到的生魚片的類型。

鮪魚(腹肉部分)

pixta_23023854_S__1_
鮪魚又稱金槍魚是生魚片和壽司中最受歡迎的魚類之一。取用哪一部分鮪魚的那一部位時,生魚片的名稱會改變。脂肪部分被稱為“toro”(最肥的部分是“Otoro”),它們的特點是油脂分佈。

Akami (鮪魚紅肉)

pixta_33277438_S
另一種鮪魚生魚片是“akami”,字面意思是“紅色的身體”。它脂肪含量較低,腥味比較重。它比toro便宜,因為大部分的鮪魚生魚片都是由這種akami製成的。

Shake (鮭魚)

pixta_5249278_S
在日本,三文魚被稱為鮭魚,是一種常見和流行的生魚片類型。三文魚生魚片的脂肪部分也被稱為“鮭魚肚部分”。

Buri (鰤)

pixta_18134792_S
Buri是一種便宜的生魚片,您可以在超市找到它。它口感有一點硬質地。年輕的buri被稱為“hamachi”,buri食用的最佳季節是在冬季。

Kastuo (鰹)​ ​

pixta_5954195_S
通常會在魚的表面做輕微燒烤的片生魚片。裡面仍然是生的,但外面是烤的所以吃起來的口感很棒。事實上,Katsuo是一種類似鮪魚的生魚片,所以味道很相近。你可以用含柚子成分醬汁來享用。

Sanma (秋刀魚)

pixta_8446570_S
秋刀魚是日本料理中常見的秋季魚類。人們不僅可以生吃,還可以火烤。它是銀灰色的光澤皮膚增添了一個有趣的視覺感受。

Iwashi(鯷鱼)

pixta_30782592_S
Iwashi也是秋季最美味的一種魚類。它具有柔軟的口感,你甚至可以連魚骨一起吃下。

Saba(鯖魚)

pixta_18134814_S
鯖魚生魚片比較不常見。大多數情況下,它會在食用前先用醋汁醃製。所以不是屬於生食類生魚片。

Fugu(河豚)

shutterstock_497344576
河豚是生魚片內的高級魚種,因為這種魚的部分含有強烈的神經毒素,處理不好吃下肚後可能是致命的。通常廚師需要有特殊的許可證才能在日本料理河豚。它味道很好,當然,你可以吃它而不用擔心毒藥!它通常用薄薄的透明片切片,並且可以配合橙汁。

Tako (章魚)

shutterstock_420853762
Tako與魚生魚片有著非常不同的口感。它很耐咀嚼,很有彈性。日本人喜歡吃生魚片時有各種不同的口感。

Ika(魷魚)

pixta_10970150_S
魷魚有與章魚類似口感,但表面比較光滑。日本人喜歡章魚和魷魚,主要是因為他們擁有的口感。

Hotate(扇貝)

pixta_14538256_S
日本有各種各樣的貝類生魚片但這樣是最常見的。通常都會另外附贈一種特殊醬汁。

Akagai(赤貝)

pixta_16213464_S
Akagai的字面意思是“赤貝”,因其顏色在英文中也被稱為“血蛤”。它有相當堅硬的口感。

Basashi(馬肉)

shutterstock_414288097
生馬生魚片(basashi)經常出現在日本居酒屋(日式小酒館),因為它與清酒和啤酒等飲品相彰。

Niwatori No Tataki(雞生魚片)

pixta_6020348_S
由於生雞肉被認為是食物中毒的高風險食物,許多人可能會感到驚訝,但日本人長期以來一直把新鮮的雞肉生魚片作為美味食用。雞肉生魚片在食用前可以在邊緣稍微煮一點。

如何做生魚片

shutterstock_515247865
生魚片是最簡單的菜。所有你需要的是新鮮的食材和鋒利的刀。在切片的厚度方面也沒有特定規則。切法是垂直於魚的線切割並稍微傾斜。

怎麼吃

shutterstock_509402824
生魚片配醬油和調味品,如芥末醬或磨碎的新鮮生薑。芥末的味道很強烈,薑汁是可以給生魚片不一樣的口感。在日本生魚片套餐總是會配上米飯和味噌湯。

自然味道的饗宴

生魚片是一種非常簡單而精緻的菜,受到了日本人的長期喜愛。嘗試各種生魚片,找到您的最愛!

如果您在東京或計劃遊覽,何不試試這份無限量供應的生魚片自助餐:
我喜歡旅遊,到處尋找美食。最愛一切關於抹茶和芝士蛋糕。

熱門帖子

1

在大阪的道頓堀(靠近格力高人標誌)做的12件事

Osaka City
2

在東京嘗試日本著名的蓬鬆煎餅的最佳去處!

Tokyo
3

日本限定:麥當勞餐單和價格

4

東京最好的壽司吧適合所有預算!

Tokyo
5

所有預算中京都祗園十大餐廳!

Kyoto City
更多熱門帖子

為你推薦!

1

【銀座】機場直送鮮魚 ,想吃日本各地的海鮮盡在|羽田市場​ ​

favy
2

羽田市場銀座 7(Haneda Ichiba Ginza 7)

favy
3

精緻,豐富的凍糕,利口酒搭配銀座的coisof

favy
4

【東京必吃】優質神戶牛肉在Kobe Plaisir Ginza

favy
5

忍者城堡:位於東京淺草的令人敬畏的忍者主題餐廳

favy

精選文章

東京及全日本的米其林星級餐廳|指南|保留

日本的清真餐廳!

在所有地區的日本活動!

更多精選文章

活動

在大阪將成為一個新的口袋妖怪咖啡館!

9月20日,星期五〜11月14日,星期四

多納特先生今年秋天提供5個美味的甘藷甜甜圈!

9月6日,星期五〜10月31日,星期四

Sanrio Puroland的殭屍之夜

08年6月,週六〜

2019年日本清酒鑑賞大會

4月21日,孫〜

趨勢標籤