已更新:2020年5月20日
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日本生魚片指南:來到日本絕不能錯過的平民美食!

不管您有沒有嘗試過,日本的生魚片是必嚐的美食之一!這裡我們整理了一些資訊!例如“握壽司和生魚片之間有什麼區別?”和“吃生魚片安全嗎?”我們還將介紹日本最受歡迎的生魚片類型。請享用!

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歷史背景

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刺し身(Sashimi)是非常新鮮的生魚片(或鮮肉),被切成薄片並且未經烹煮也可以享用。刺身這個詞的由來來自14世紀時段日本當地人便開始稱它為刺身,以避免使用kirimi(切り身/切身)這個詞語。因為他們認為“kiri”(切)這個詞含貶義。例如,在眾所周知的“hara kiri”俗語中使用的“Kiri”,其意味著切腹自盡。
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在17世紀的江戶(如今的東京)廣泛的兩個主要理由。1.捕魚的技術進化,讓漁夫們能夠捕捉豐富更新鮮的海鮮種類。 2.醬油的使用量變得普遍。它使生魚的味道不那麼“腥”。

壽司和生魚片有什麼區別?

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上=生魚片/下=壽司
刺身和握壽司之間的區別在於刺身只是一塊生魚片或海鮮,而壽司的生魚片是放在由醋和味醂調味飯的上頭。

吃生魚片安全嗎?

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是的,食用生魚(壽司和生魚片)只要經過適當清潔和準備就可以安全食用。但是,如果從商店購買魚作為生魚片食用,請確保將其標記為可以安全食用生魚片。如果您在日本購買,請尋找生食用(nama shoku you)或刺身用(sashimi you)一詞。

吃生魚片健康嗎?

生魚片的卡路里和營養根據魚(或肉)和所使用的部分而不同而有所不同。一般來說,由於生魚片沒有煮熟 - 完全保留了維生素和礦物質的含量 - 而且調味料很少,所以它被廣泛認為是一種健康食品。鮪魚生魚片,例如,有大約40kcal / 30g,含有大約8g,大量的維生素E和脂肪酸。

生魚片的種類

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各種成分被用作生魚片。通常生魚片是指生魚,但貝類等海鮮甚至未煮熟的紅肉類在日本與被作為生魚片食用。無論如何,製作好生魚片最重要的一點是配料要新鮮。生魚片越新鮮,味道越鮮美,口感越好。

以下部分將介紹如果您去日本料理店時可能遇到的生魚片的類型。

鮪魚(腹肉部分)

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鮪魚又稱金槍魚是生魚片和壽司中最受歡迎的魚類之一。取用哪一部分鮪魚的那一部位時,生魚片的名稱會改變。脂肪部分被稱為“toro”(最肥的部分是“Otoro”),它們的特點是油脂分佈。

Akami (鮪魚紅肉)

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另一種鮪魚生魚片是“akami”,字面意思是“紅色的身體”。它脂肪含量較低,腥味比較重。它比toro便宜,因為大部分的鮪魚生魚片都是由這種akami製成的。

Shake (鮭魚)

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在日本,三文魚被稱為鮭魚,是一種常見和流行的生魚片類型。三文魚生魚片的脂肪部分也被稱為“鮭魚肚部分”。

Buri (鰤)

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Buri是一種便宜的生魚片,您可以在超市找到它。它口感有一點硬質地。年輕的buri被稱為“hamachi”,buri食用的最佳季節是在冬季。

Kastuo (鰹)​ ​

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通常會在魚的表面做輕微燒烤的片生魚片。裡面仍然是生的,但外面是烤的所以吃起來的口感很棒。事實上,Katsuo是一種類似鮪魚的生魚片,所以味道很相近。你可以用含柚子成分醬汁來享用。

Sanma (秋刀魚)

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秋刀魚是日本料理中常見的秋季魚類。人們不僅可以生吃,還可以火烤。它是銀灰色的光澤皮膚增添了一個有趣的視覺感受。

Iwashi(鯷鱼)

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Iwashi也是秋季最美味的一種魚類。它具有柔軟的口感,你甚至可以連魚骨一起吃下。

Saba(鯖魚)

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鯖魚生魚片比較不常見。大多數情況下,它會在食用前先用醋汁醃製。所以不是屬於生食類生魚片。

Fugu(河豚)

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河豚是生魚片內的高級魚種,因為這種魚的部分含有強烈的神經毒素,處理不好吃下肚後可能是致命的。通常廚師需要有特殊的許可證才能在日本料理河豚。它味道很好,當然,你可以吃它而不用擔心毒藥!它通常用薄薄的透明片切片,並且可以配合橙汁。

Tako (章魚)

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Tako與魚生魚片有著非常不同的口感。它很耐咀嚼,很有彈性。日本人喜歡吃生魚片時有各種不同的口感。

Ika(魷魚)

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魷魚有與章魚類似口感,但表面比較光滑。日本人喜歡章魚和魷魚,主要是因為他們擁有的口感。

Hotate(扇貝)

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日本有各種各樣的貝類生魚片但這樣是最常見的。通常都會另外附贈一種特殊醬汁。

Akagai(赤貝)

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Akagai的字面意思是“赤貝”,因其顏色在英文中也被稱為“血蛤”。它有相當堅硬的口感。

Basashi(馬肉)

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生馬生魚片(basashi)經常出現在日本居酒屋(日式小酒館),因為它與清酒和啤酒等飲品相彰。

Niwatori No Tataki(雞生魚片)

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由於生雞肉被認為是食物中毒的高風險食物,許多人可能會感到驚訝,但日本人長期以來一直把新鮮的雞肉生魚片作為美味食用。雞肉生魚片在食用前可以在邊緣稍微煮一點。

如何做生魚片

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生魚片是最簡單的菜。所有你需要的是新鮮的食材和鋒利的刀。在切片的厚度方面也沒有特定規則。切法是垂直於魚的線切割並稍微傾斜。

怎麼吃

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生魚片配醬油和調味品,如芥末醬或磨碎的新鮮生薑。芥末的味道很強烈,薑汁是可以給生魚片不一樣的口感。在日本生魚片套餐總是會配上米飯和味噌湯。

自然味道的饗宴

生魚片是一種非常簡單而精緻的菜,受到了日本人的長期喜愛。嘗試各種生魚片,找到您的最愛!

如果您在東京或計劃遊覽,何不試試這份無限量供應的生魚片自助餐:
我喜歡旅遊,到處尋找美食。最愛一切關於抹茶和芝士蛋糕。

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